KERAK TELOR, PIZZA ALA BETAWI

Photo By : Rosa Ratnawati
 Hai hai… adakah yang suka kerak telor?
Kerak Telor merupakan salah satu makanan khas masyarakat Betawi yang keberadaannya sudah mulai sulit ditemukan. Untuk dapat menikmati atau mencicipi makanan yang terbuat dari beras ketan, telur dan kelapa sangrai ini hanya dapat ditemukan di pasar-pasar malam ataupun event-event tertentu seperti pada Pekan Raya Jakarta (PRJ) dan festival-festival yang berhubungan dengan kebudayaan Betawi.
Pak Tegar seorang penjual kerak telor, menceritakan bahwa sudah 10 tahun dirinya berjualan makanan kerak telor yang merupakan ciri khas makanan orang Betawi ini. Dirinya mengatakan terbilang baru dalam berjualan kerak telor dikarenakan kalau dibilang lama justru orang-orang tua yang berjualan kerak telor itulah yang benar-benar pedagang kerak telor.
Setiap harinya, Pak Tegar menjajakan kerak telor di kawasan Setu Babakan. Sebelum membuka usaha kerak telor, beliau merupakan karyawan di salah satu perusahaan swasta yang berada di daerah Kuningan. Penghasilan per harinya sulit untuk diprediksi dikarenakan kerak telor merupakan makanan ringan. Biasanya per minggu menghabiskan 2-3 kg telor ayam maupun bebek dengan modal per hari Rp. 500.000. Penghasilan beliau meningkat hingga dua kali lipat dari hari biasanya pada saat diadakannya event lebaran betawi tahun 2017. 


Tidak perlu memakan waktu lama untuk menyajikannya, hanya membutuhkan waktu kurang lebih 15 menit maka kita bisa menyantap kerak telor hangat yang nikmat. Kuliner yang sering dijajakan saat adanya Pekan Raya Jakarta ini terbuat dari bahan-bahan seperti, beras ketan putih, telur ayam/bebek, ebi (udang kering yang diasinkan) yang disangrai kering ditambah bawang goreng, lalu diberi bumbu yang dihaluskan berupa kelapa sangrai, cabe merah, kencur, jahe, merica butir, garam dan gula pasir.
Bahan utama kerak telor adalah telur bebek.  Kalau ada yang tidak suka dengan telor bebek bisa di ganti dengan telor ayam. Tapi konon katanya memang lebih sedap dan gurih kalau pakai telur bebek.  Selain itu, ternyata telur bebek ini mempunyai banyak khasiat,  antara lain :
       ·         Kandungan vitamin A yang tinggi. Setiap 1 butir telur bebek mengandung vitamin A                 sebesar 472 IU yang sangat baik untuk kesehatan mata.
       ·         Menangkal radikal bebas karena kaya anatioksidan.
       ·         Membantu melancarkan metabolisme tubuh.
       ·         Memperkuat tulang dan gigi
       ·         Menambah vitalitas pada pria

Mungkin karena khasiatnya ini yang membuat telur bebek biasanya lebih mahal dibanding telur-telur lainnya.  Apalagi di tukang-tukang jamu, telor bebek biasanya laris manis, saingan sama telur ayam kampung.
Ada yang unik dari cara memasak kerak telor. Beras ketan di campur air dimasukkan kedalam wajan hingga mendidih, kemudian masukan telor dan aduk -aduk hingga tercampur dan kering,  maka wajan akan dibalik menghadap panas arang dari anglo lalu dibiarkan sehingga menjadi kerak. Setelah permukaan telor agak sedikit gosong, kerak telor diangkat dan diberi bumbu lalu siap dihidangkan. Kerak telor sama sekali tidak menggunakan kompor, melainkan anglo dan arang. Cara memasak dengan anglo ini digunakan untuk menjaga rasa khas dari kerak telor yang gurih dan legit.(Penulis : Rosa Ratnawati/PNB3A/2017)

0 Response to "KERAK TELOR, PIZZA ALA BETAWI"

Post a Comment

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel